Quando pensiamo alla cottura su un fuoco di legna, l'immagine che spesso ci viene in mente è quella di una grigliata sulla brace. Tuttavia, dopo oltre dieci anni di pratica del bushcraft, campeggio e cucina all'aria aperta, abbiamo potuto scoprire con piacere le infinite possibilità che la cottura in pentola può offrire.
Limiti della griglia: poca diversità e grassi bruciati
Grigliare sul fuoco ha un fascino innegabile... ma presenta anche alcuni svantaggi importanti:
- Siamo limitati alla cottura a secco: carne, pesce, verdure, e dobbiamo preparare in anticipo i contorni, che spesso verranno riscaldati in una semplice ciotola di alluminio. Questo limita notevolmente la varietà dei piatti cucinati.
- È impossibile preparare il pane in casa, quindi bisogna rassegnarsi a mangiarlo inzuppato, dopo averlo portato in giro per ore in uno zaino.
- I grassi animali cadono sulla brace, producendo fumi contenenti sostanze potenzialmente cancerogene.
Il calderone: una cucina più varia e sana
Il calderone aggiunge una vera diversità e un tocco di originalità alla cucina a legna, offrendo un'alternativa sana alla griglia.
Con una buona pentola puoi:
- Prepara innumerevoli ricette: zuppe, stufati, brodi, piatti a cottura lenta...
- Cuocere il pane e persino le torte.
- Evitare grassi bruciati e sostanze cancerogene.
È un vero ritorno alla cucina ancestrale, rustica e tuttavia incredibilmente ricca e creativa.
Ghisa, ferro o rame: quale materiale per un calderone?
Il materiale della pentola gioca un ruolo decisivo nella qualità della cottura. Ecco un confronto tecnico basato sulla nostra esperienza:
- Ghisa:
Ottima distribuzione del calore
Elevata inerzia termica: immagazzina il calore e lo rilascia in modo delicato e uniforme
Ideale per cotture lunghe e a fuoco lento
Altamente resistente al fuoco del legno e all'uso intensivo
Può durare decenni se ben mantenuto (stagionatura)
- Ferro:
Leggero ma si riscalda troppo velocemente, si raffredda velocemente
Meno omogeneo: rischio di ustioni locali
Molto sensibile alla corrosione
- Rame:
Eccellente conduttività termica, ma anche raffreddamento molto rapido. Reagisce agli alimenti acidi (pomodoro, aceto) e spesso richiede un rivestimento di stagno per impedire la migrazione del rame negli alimenti.
Troppo fragile per la cottura diretta sulla brace.
Costoso e poco adatto al bushcraft
👉 Verdetto: la ghisa è il materiale migliore per cucinare all'aperto in una pentola.
👉 Importante: richiedete ghisa conforme agli standard europei per il contatto con gli alimenti!
Che dimensione di calderone dovrei scegliere?
La dimensione del vaso è fondamentale a seconda dell'uso. Abbiamo testato diverse dimensioni ed ecco cosa abbiamo scoperto:
- 6 litri:
Permette di cucinare un pasto completo per 2-4 persone (piatto cotto a fuoco lento, zuppa e persino pane)
Abbastanza grande da poter essere mescolato bene senza che trabocchi.
Non troppo pesante, trasportabile anche in bivacco.
Compatibile con luci piccole e discrete.
- Meno di 4 litri:
Troppo piccolo per cuocere a fuoco lento o cucinare per 2-3 persone
Bollitura rapida, temperatura difficile da stabilizzare e volume ridotto non consentono tutte le ricette
Non adatto a piatti rustici e sostanziosi. Non adatto per fare il pane.
- Più di 8 litri:
Troppo pesante, difficile da trasportare.
Serve un fuoco più grande e più intenso.
Ideale per grandi raduni ma non per bivaccare.
👉 Il formato da 6L è il nostro formato di riferimento per una cucina varia, mobile e generosa.
Con o senza piedi? Il dettaglio che cambia tutto
Quando si sceglie un calderone, spesso ci si chiede: con o senza gambe? Ecco il nostro feedback:
Calderone senza piedi:
Richiede un treppiede e una catena di sospensione.
Più complicato da stabilizzare, soprattutto su terreni irregolari.
Installazione più lunga e ingombrante.
Più adatto per un'installazione semi-fissa (campeggio, giardino)
Calderone con 3 gambe:
Massima stabilità : posizionato direttamente sulla brace
Non è richiesto alcun treppiede o sospensione
Ideale per semplici falò
Miglior contatto con il calore della brace, soprattutto per pane o stufati
👉 Per una cucina mobile da bushcraft, il calderone a tre gambe è la scelta più ovvia.
La nostra conclusione sul campo
Dopo oltre 10 anni di cucina all'aria aperta, la nostra scelta è chiara:
✅ Una pentola in ghisa per robustezza e cottura perfetta
✅ Un calderone certificato secondo gli standard europei per il contatto con gli alimenti
✅ Il formato da 6 litri, per il giusto equilibrio tra capienza e mobilità
✅ Tre piedi, per stabilità senza attrezzature aggiuntive
È il compagno ideale per cucinare all'aperto in modo sano, semplice e senza limiti.
Da Approche Libre , tutti i nostri prodotti sono testati in natura. Le nostre pentole in ghisa sono selezionate sia per la loro robustezza che per soddisfare rigorosi standard alimentari.
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Consigli per la cura di una pentola in ghisa
Una pentola in ghisa ben tenuta può durare una vita e persino essere tramandata di generazione in generazione. Ecco il nostro metodo per preservarne le qualità di cottura e prolungarne la durata.
1. Risciacquare con acqua fredda
Dopo l'uso, lasciare raffreddare la pentola, quindi sciacquarla con acqua fredda. Evitare shock termici (acqua ghiacciata sulla ghisa calda) che potrebbero causare microfessure.
2. Poco o niente sapone
La pentola in ghisa ha un rivestimento che migliora con ogni utilizzo: un sottile strato protettivo dagli oli da cucina. Il sapone può danneggiarla, quindi limitatevi a una pulizia leggera con una spazzola morbida o una spatola di legno per rimuovere i residui.
3. Pulire accuratamente
Dopo il risciacquo, asciugarlo immediatamente con un panno pulito o un asciugamano asciutto. L'umidità è il nemico numero uno della ghisa: favorisce la formazione di ruggine.
4. Protezione dell'olio
Una volta asciutto, applicare un sottile strato di olio vegetale (cocco, colza, girasole, ecc.). Stendere uniformemente con un panno pulito.
Questo passaggio protegge la ghisa creando una barriera contro l'umidità, prevenendo così la corrosione. Una leggera oliatura dopo ogni utilizzo è il modo migliore per mantenere una perfetta stagionatura e una superficie antiaderente naturale.
Con questo semplice rituale, la tua pentola in ghisa sarà sempre pronta per tutte le tue avventure culinarie: dalle zuppe fumanti nel cuore dell'inverno agli stufati estivi condivisi attorno al fuoco.
