Per cucinare con successo uno stufato, un brodo o qualsiasi altra cottura lenta in un calderone, non basta accendere le fiamme: bisogna saperle controllare.
Ecco il metodo che consiglio per una cottura delicata senza bruciare il cibo.
1. Accendere il fuoco correttamente
Un buon fuoco inizia con una buona illuminazione.
- Utilizzare il ferrocerio per la scintilla: affidabile, resistente, funziona ovunque, anche bagnato
- Iniziare con stoppa e legna secca, come rametti, corteccia o trucioli.
- Aumentare gradualmente le dimensioni: piccoli pezzi di legno → rami sottili → piccoli tronchi
L'obiettivo non è quello di accendere un fuoco enorme, ma di costruire una struttura che attiri l'attenzione.
2. Creare una casa sicura ed efficiente
Due semplici opzioni a seconda dell'ambiente:
- Circondare il fuoco con un grande cerchio di pietre.
- Sgomberare con cura l'area circostante: niente vegetazione secca, niente rami bassi. La sicurezza prima di tutto!
Un camino ben installato garantisce un fuoco meglio controllato.
3. Costruisci un letto di braci, quindi sposta il fuoco
Il cuore di questo metodo: il letto di brace.
1. Lascia che il fuoco cresca fino a formare una bella pila di braci rosse e durature.
2. Quindi spingere il fuoco attivo verso il bordo del focolare.
3. Al centro, lasciare solo la brace.
Qui è dove posizionerai il tuo calderone, appeso o appoggiato.
Quindi, il fuoco che arde alla periferia serve a rifornire il centro di braci in base alle proprie esigenze.
4. Calore delicato, senza fiamme
❌ Cosa non fare:
Non posizionare mai la pentola direttamente sulle fiamme.
→ La temperatura è troppo alta per una cottura lenta.
→ Si rischia di bruciare il cibo sul fondo, facendolo attaccare e rovinando il sapore del piatto.
(Nota: per il pane è diverso, bisogna raggiungere una temperatura elevata, come in un forno..)
✅ Cosa ti serve:
Un letto di braci ben distribuito sotto il calderone
Un focolare attivo in periferia per fornire nuove braci
Controllo costante: aggiungi o rimuovi braci secondo necessità
Risultato : una cottura lenta che sviluppa tutti i sapori.
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