Per preparare con successo uno stufato, un brodo a fuoco lento o qualsiasi altra cottura lenta in un calderone, non basta accendere le fiamme: bisogna saperle controllare.
Ecco il metodo che consiglio per ottenere una cottura delicata senza bruciare il cibo.
1. Accendere il fuoco correttamente
Un buon fuoco inizia con una buona accensione.
- Utilizzare un ferrocerio per la scintilla: affidabile, durevole, funziona ovunque, anche bagnato
- Iniziare con stoppa e legna secca di piccole dimensioni, come rametti, corteccia o trucioli di legno.
- Aumentare gradualmente le dimensioni: rami piccoli → rami sottili → legna da ardere
L'obiettivo non è quello di accendere un fuoco enorme, ma di costruire una struttura che possa incendiarsi.
2. Creare una casa sicura ed efficiente
Due semplici opzioni a seconda dell'ambiente:
- Circondare il fuoco con un grande cerchio di pietre.
- Sgomberare con cura l'area circostante: niente vegetazione secca, niente rami bassi. La sicurezza prima di tutto!
Un camino ben installato garantisce un fuoco meglio controllato.
3. Costruisci un letto di braci, quindi sposta il fuoco
Il cuore di questo metodo: il letto di brace.
1. Lascia che il fuoco cresca fino a ottenere una bella pila di braci rosse e durature.
2. Quindi, spingere il fuoco attivo verso la periferia del focolare.
3. Al centro, lasciare solo la brace.
Qui è dove posizionerai il tuo calderone, sospeso o appoggiato su una superficie.
Così, il fuoco che arde alla periferia serve a rifornire il centro di braci quando necessario.
4. Calore delicato, senza fiamme
❌ Assolutamente non farlo:
Non mettere mai il calderone direttamente nelle fiamme.
→ La temperatura è troppo alta per una cottura lenta.
→ Si rischia di bruciare il cibo sul fondo, facendolo attaccare e rovinando il sapore del piatto.
( Nota : per il pane è diverso, bisogna raggiungere una temperatura elevata, come in un forno.)
✅ Cosa ti serve:
Un letto di braci uniformemente distribuito sotto il calderone
Un fuoco attivo alla periferia per fornire nuove braci
Controllo costante: aggiungi o rimuovi braci secondo necessità
Il risultato : una cottura lenta che esalta tutti i sapori.
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