Il respiro di Cernunnos
Le erbe nella cucina gallica
Dal nostro punto di vista, è difficile guardare così indietro nel tempo e cogliere la distinta identità della cucina gallica. La moltitudine di tribù celtiche e la varietà di biotopi che componevano la Gallia ebbero un'influenza considerevole sulle pratiche culinarie locali dell'epoca. La diversità di sapori era quindi la norma nelle pentole, con un principio comune a tutti i clan: sfruttare al meglio ogni risorsa commestibile che la natura circostante poteva offrire .
Gli scavi archeologici e l'analisi dei semi carbonizzati hanno rivelato una grande ricchezza di erbe aromatiche utilizzate per arricchire i piatti di tutti i giorni: finocchio selvatico, timo, menta, aglio selvatico, ortica, coriandolo selvatico, papavero o lino.
Nelle regioni meridionali, la flora mediterranea ha arricchito ulteriormente questo patrimonio culinario: rosmarino, alloro, salvia, santoreggia, issopo e dragoncello selvatico. Queste piante locali, note per le loro proprietà medicinali e culinarie, venivano utilizzate per aromatizzare zuppe d'orzo, stufati e densi porridge cotti nei calderoni.
Il loro utilizzo rifletteva una cucina locale, profondamente radicata nella conoscenza delle piante e del ciclo naturale delle stagioni.
Il respiro di Cernunnos
Cernunnos è una delle principali divinità del pantheon celtico. Spesso raffigurato con corna di cervo, seduto a gambe incrociate e circondato da animali, incarna la forza vitale della natura e il legame sacro che unisce l'uomo alla fauna e alla flora.
Dio delle foreste, dell'abbondanza e della fertilità, veglia sulla continuità dei cicli naturali, sul passaggio dalla vita alla morte e sull'equilibrio tra il mondo selvaggio e quello degli uomini.
La sua immagine si può trovare sul famoso calderone di Gundestrup , scoperto in Danimarca, dove appare seduto a gambe incrociate, mentre tiene in mano un torque (simbolo della società umana, della ricchezza e del potere) e un serpente (simbolo del mondo selvaggio, degli inferi, della conoscenza occulta e della rigenerazione).
Il respiro di Cernunnos è quell'energia vitale e primordiale che circola tra piante, animali ed esseri umani, creando armonia tra tutte le forme viventi del mondo naturale.
Il respiro di Cernunnos è ciò che abbiamo voluto simboleggiare attraverso la nostra composizione aromatica di semi , erbe , foglie , fiori e bacche .
Ogni elemento evoca una fase del ciclo vitale: il seme che germina, la foglia che respira, il fiore che sboccia, la bacca che matura.
Insieme compongono un respiro, una vibrazione del mondo vegetale: questa armonia che Cernunnos respira.
Composizione della nostra miscela di erbe
Questa miscela è composta da semi, piante, fiori e bacche storicamente presenti nel territorio della Gallia prima della romanizzazione.
Le specie scelte sono attestate dalla paleobotanica e dall'attuale distribuzione naturale dei taxa nativi europei.
Timo (Thymus vulgaris) – specie mediterranea spontanea, diffusa nella Gallia meridionale.
Ortica (Urtica dioica) – onnipresente, presente in tutto il territorio gallico, soprattutto in prossimità degli insediamenti umani.
Salvia (Salvia officinalis) – pianta originaria del bacino del Mediterraneo, coltivata nella Gallia meridionale.
Alloro (Laurus nobilis) – specie originaria del sud-est degli Stati Uniti, in zone con clima mite.
Finocchio (Foeniculum vulgare) – comune a Narbona e in Provenza, su terreni sassosi e costieri.
Menta (Mentha arvensis) – diffusa nell’Europa temperata, si trova nelle zone umide.
Bacche di ginepro (Juniperus communis): arbusto comune degli altipiani e dei pendii aridi, da nord a sud della Gallia.
Fiori di calendula (Calendula officinalis): pianta naturalizzata fin dall'antichità, attestata nel sud della Gallia.
Fiori di malva (Malva sylvestris): specie autoctona europea, comune nei prati e nelle siepi.
Fiori di camomilla tedesca (Matricaria chamomilla) – diffusi nella Gallia settentrionale e orientale.
Issopo (Hyssopus officinalis) – pianta xerofita del Sud, diffusa sui pendii sassosi.
Aglio selvatico (Allium ursinum): un'antica specie forestale, comune nel sottobosco fresco della Gallia centrale e settentrionale.
Utilizzo nella cottura in un calderone
Questa miscela di erbe è stata studiata per essere adatta alla cottura in pentola, ovvero a preparazioni cotte a fuoco lento per lungo tempo su un fuoco di legna.
Le piante essiccate che lo compongono resistono bene alla cottura a fuoco lento e rilasciano gradualmente i loro composti aromatici.
Ora aggiunta:
Le erbe aromatiche vanno aggiunte a metà cottura e non all'inizio.
Lasciare le erbe in infusione troppo a lungo ne distrugge gli oli essenziali (timo, salvia, issopo), mentre aggiungerle a metà cottura aiuta a preservare il profilo aromatico e la freschezza vegetale.
I fiori (malva, calendula, camomilla) si aprono lentamente, ammorbidendo il sapore generale.
Ruolo culinario:
La miscela agisce su tre livelli:
Strutturazione : le erbe aromatiche (timo, salvia, alloro) costituiscono la base gustativa e fissano il sapore nel grasso.
Equilibrio : le piante verdi (ortica, menta, aglio selvatico) conferiscono freschezza e leggerezza ai piatti ricchi.
Ammorbidente : i fiori (calendula, malva, camomilla) arrotondano il sapore e limitano l'amarezza naturale delle erbe essiccate.
Profilo aromatico della miscela “Breath of Cernunnos”
Questa miscela offre una tavolozza aromatica di note erbacee, resinose e floreali, fedeli alle piante della Gallia preromana.
La sua struttura si basa su erbe secche del sud, bilanciate da note più verdi e tocchi floreali naturali.
Struttura ed equilibrio olfattivo:
Base aromatica (timo, salvia, alloro, issopo): corroborante, resinosa e leggermente canforata. È la base “culinaria” potente ma asciutta che sostiene la cottura delle carni.
Cuore vegetale (ortica, menta selvatica, aglio orsino): verde, fresco e leggermente minerale. Apporta una dimensione boschiva e rustica, ideale per le preparazioni in calderone.
Note floreali (calendula, malva, camomilla): dolci, mielate e leggermente erbacee; completano il profilo e ammorbidiscono i tannini naturali delle erbe.
Accento speziato e legnoso (finocchio, bacche di ginepro): i semi e le bacche chiudono la composizione su una nota calda, leggermente anice e legnosa, che evoca la gariga e i fuochi di legna.
Caratteristica generale:
Erbaceo, resinoso, di anice e floreale: un equilibrio tra il vigore del timo e la dolcezza dei fiori.
L'effetto complessivo è secco, aromatico e lungo al palato, senza amarezza né zucchero, studiato per resistere a cotture lente e rivelare la sua intensità nei grassi animali.
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Benefici della miscela
Questa miscela combina piante aromatiche e medicinali note per i loro effetti sull'apparato respiratorio, sull'apparato digerente e sulla vitalità generale.
Le foglie aromatiche agiscono come tonici e digestivi, i fiori come agenti lenitivi ed equilibranti e le bacche come agenti purificanti.
Timo, salvia, alloro, issopo → Piante aromatiche con proprietà antisettiche ed espettoranti.
Azione: supporta la funzione respiratoria, aiuta a liberare i bronchi e a limitare la proliferazione microbica.
Menta, finocchio → Carminativi e antispastici.
Azione: favorisce la digestione, riduce il gonfiore e la fermentazione intestinale.
Ortica, aglio selvatico → Drenante e rimineralizzante.
Azione: favorisce l'eliminazione renale e intestinale, apportando minerali essenziali (ferro, calcio, silice).
Bacche di ginepro → Diuretici e antisettici urinari.
Azione: Favoriscono il drenaggio e aiutano a purificare le vie urinarie.
Fiori di calendula, malva e camomilla → Delicati emollienti e antinfiammatori.
Azione: protegge e lenisce le mucose digestive e respiratorie; calma le irritazioni della gola e i piccoli disturbi digestivi legati allo stress.
Aromates des Gaules: una miscela esclusiva creata a Nizza
La creazione della miscela Le Souffle de Cernunnos nasce dall'incontro tra Approche Libre e l'Herbisterie du Vieux Nice , un locale riconosciuto per l'eccezionale qualità delle sue piante e la sua professionalità.
Abbiamo scelto di affidare la preparazione della nostra composizione a questo erborista di Nizza per la sua competenza e il suo approccio appassionato al mondo dell'erboristeria .
NOSTRO La vicinanza geografica ci ha permesso di scambiare facilmente informazioni e di selezionare insieme le piante più adatte al nostro obiettivo.
Da questa collaborazione è nata una miscela unica , che unisce il rigore del lavoro erboristico al nostro desiderio di ricreare una tavolozza aromatica ispirata alle tradizioni galliche.
Riordinare le nostre scatole è un modo per prolungare il ciclo della natura.
Le nostre scatole sono realizzate in carta kraft, rivestite internamente da un sottile strato di alluminio, ispirate ai cartoni del latte.
Questa scelta di imballaggio assicura un'efficace protezione dall'umidità, dalla luce e dall'aria, garantendo un'eccellente conservazione delle piante aromatiche.
In Francia, questo tipo di imballaggio può essere smaltito nel bidone giallo insieme agli altri imballaggi domestici.
Durante la selezione, la fibra di carta viene riciclata, mentre il sottile strato di alluminio viene recuperato o parzialmente riciclato a seconda delle capacità locali.
La nostra soluzione privilegia materiali provenienti da risorse rinnovabili e preziose, conciliando la salvaguardia della natura e la qualità delle nostre miscele di erbe aromatiche della Gallia.
È importante gettare questo imballaggio nel contenitore giallo dopo l'uso.
Approche Libre promuove un approccio rispettoso della natura, una riscoperta di tecniche, piante e sapori dimenticati.