Pour réussir un ragoût mijoté, un brouet, ou toute autre cuisson lente au chaudron, il ne suffit pas de faire des flammes : il faut savoir maîtriser son feu.
Voici la méthode que je recommande pour obtenir une cuisson douce, sans brûler vos préparations.
1. Démarrer le feu proprement
Le bon feu commence avec un bon allumage.
- Utilisez un ferrocérium pour l’étincelle : fiable, résistant, il fonctionne partout, même mouillé
- Commencez avec de l'étoupe et du petit bois sec, comme des brindilles, des écorces ou des copeaux.
- Montez progressivement en taille : petits bois → branches fines → bûchettes
L’objectif n’est pas de faire un feu énorme, mais de construire une structure qui tire.
2. Créer un foyer sûr et efficace
Deux options simples selon votre environnement :
- Entourez le feu d’un grand cercle de pierres.
- Dégagez soigneusement les alentours : pas de végétation sèche, pas de branches basses. La sécurité avant tout !
Un foyer bien installé, c’est un feu mieux contrôlé.
3. Construire un lit de braises, puis déplacer le feu
Le cœur de cette méthode : le lit de braises.
1. Laissez votre feu monter, jusqu’à obtenir un bon amas de braises rouges et durables.
2. Poussez ensuite le feu actif vers la périphérie du foyer.
3. Au centre, laissez uniquement les braises.
C’est là que vous placerez votre chaudron, suspendu ou posé.
Ainsi, le feu qui brûle en périphérie vous sert à alimenter le centre en braises selon vos besoins.
4. Une chaleur douce, pas de flammes
❌ À ne surtout pas faire :
Ne mettez jamais votre chaudron directement dans les flammes.
→ La température y est bien trop forte pour une cuisson lente.
→ Vous risquez de carboniser les aliments au fond, de faire coller, et de ruiner la saveur du plat.
( Attention : pour le pain c'est différent, il faut obtenir une forte température, comme dans un four.)
✅ Ce qu’il faut :
Un fond de braises bien réparti sous le chaudron
Un foyer actif en périphérie pour fournir de nouvelles braises
Un contrôle constant : ajoutez ou retirez des braises selon le besoin
Résultat : une cuisson lente, qui développe toutes les saveurs.
Tout le matériel nécessaire est disponible sur le site pour vous lancer maintenant !
