Le souffle de Cernunnos
Les herbes dans la cuisine gauloise
Depuis l'époque dans laquelle nous vivons, il nous est difficile de regarder aussi loin dans le passé et de concevoir l'identité propre de la cuisine gauloise. La multitude des tribus celtes et la variété des biotopes qui composaient la Gaule ont eu une influence considérable sur les pratiques culinaires locales de l'époque. La diversité gustative était donc la règle dans les chaudrons, avec toutefois un principe commun à tous les clans : tirer profit de chaque ressource comestible que la nature environnante pouvait offrir.
Les fouilles archéologiques et l’analyse de graines carbonisées ont révélé une grande richesse d’herbes aromatiques utilisées pour relever les plats du quotidien : fenouil sauvage, serpolet, menthe, ail des ours, ortie, coriandre sauvage, pavot ou lin.
Dans les régions méridionales, la flore méditerranéenne enrichissait encore davantage ce patrimoine culinaire : romarin, laurier noble, sauge, sarriette, hysope, ou encore estragon sauvage. Ces plantes locales, connues pour leurs vertus médicinales et culinaires, étaient employées pour parfumer les soupes d’orge, les ragoûts et les bouillies épaisses cuites au chaudron.
Leur usage témoignait d’une cuisine du terroir, profondément enracinée dans la connaissance des plantes et le cycle naturel des saisons.
Le souffle de Cernunnos
Cernunnos est l’une des divinités majeures du panthéon celte. Souvent représenté avec des bois de cerf, assis en tailleur et entouré d’animaux, il incarne la force vitale de la nature et le lien sacré qui unit l’homme à la faune et à la flore.
Dieu des forêts, de l’abondance et de la fertilité, il veille sur la continuité des cycles naturels, sur le passage de la vie à la mort, et sur l’équilibre entre le monde sauvage et celui des hommes.
On retrouve sa représentation sur le célèbre chaudron de Gundestrup, découvert au Danemark, où il apparaît assis en tailleur, tenant un torque (symbole de la société des hommes, de la richesse et du pouvoir) et un serpent ( symbole du monde sauvage, du monde souterrain, de la connaissance occulte et de la régénération).
Le souffle de Cernunnos est cette énergie vitale et primordiale qui circule entre les plantes, les animaux et les êtres humains, créant une harmonie entre toutes les formes vivantes du monde naturel.
Le souffle de Cernunnos, c'est ce que nous avons voulu symboliser à travers notre composition aromatique de graines, d'herbes, de feuilles, de fleurs et de baies.
Chaque élément évoque une étape du cycle de la vie. La graine qui germe, la feuille qui respire, la fleur qui éclot, la baie qui mûrit.
Ensemble, elles composent un souffle, une vibration du monde végétal — cette harmonie que Cernunnos insuffle.
Composition de notre mélange d'aromates
Ce mélange est constitué de graines, de plantes, de fleurs et et de baies historiquement présentes sur le territoire de la Gaule avant la romanisation.
Les espèces choisies sont attestées par la paléobotanique et la répartition naturelle actuelle des taxons européens autochtones.
Thym (Thymus vulgaris) – espèce méditerranéenne spontanée, fréquente dans le sud de la Gaule.
Ortie (Urtica dioica) – ubiquiste, présente sur tout le territoire gaulois, notamment près des habitats humains.
Sauge (Salvia officinalis) – plante du pourtour méditerranéen, cultivée dans la Gaule méridionale.
Laurier (Laurus nobilis) – espèce indigène du sud-est, dans les zones à climat doux.
Fenouil (Foeniculum vulgare) – commun dans la Narbonnaise et la Provence, sur sols pierreux et littoraux.
Menthe (Mentha arvensis) – largement répandue en Europe tempérée, présente dans les zones humides.
Baies de genièvre (Juniperus communis) – arbuste commun des plateaux et coteaux secs, du nord au sud de la Gaule.
Fleurs de souci (Calendula officinalis) – plante naturalisée dès l’Antiquité, attestée dans le sud de la Gaule.
Fleurs de mauve (Malva sylvestris) – espèce indigène européenne, fréquente dans les prairies et haies.
Fleurs de camomille matricaire (Matricaria chamomilla) – répandue dans la Gaule du Nord et de l’Est.
Hysope (Hyssopus officinalis) – plante xérophile du Midi, présente sur les versants pierreux.
Ail des ours (Allium ursinum) – espèce forestière ancienne, commune dans les sous-bois frais de Gaule centrale et septentrionale.
Utilisation en cuisine au chaudron
Ce mélange d’aromates a été conçu pour s’adapter à la cuisine au chaudron, c’est-à-dire aux préparations mijotées longuement sur un feu de bois.
Les végétaux séchés qui le composent supportent bien la cuisson à feu doux et libèrent leurs principes aromatiques de façon progressive.
Moment d’ajout :
Les aromates doivent être introduits à mi-cuisson plutôt qu’au début.
Une infusion trop longue détruit les huiles essentielles des herbes (thym, sauge, hysope), alors qu’une introduction en milieu de cuisson permet de préserver le relief aromatique et la fraîcheur végétale.
Les fleurs (mauve, souci, camomille) se délient lentement et adoucissent le goût général.
Rôle culinaire :
Le mélange agit sur trois niveaux :
Structurant : les herbes aromatiques (thym, sauge, laurier) forment la base gustative et fixent le goût dans la matière grasse.
Équilibrant : les plantes vertes (ortie, menthe, ail des ours) apportent fraîcheur et légèreté aux plats riches.
Adoucissant : les fleurs (souci, mauve, camomille) arrondissent le goût et limitent l’amertume naturelle des herbes sèches.
Profil aromatique du mélange “Souffle de Cernunnos”
Ce mélange offre une palette aromatique herbacée, résineuse et florale, fidèle aux plantes de la Gaule préromaine.
Sa structure repose sur une base d’herbes sèches du sud, équilibrée par des notes plus vertes et des touches florales naturelles.
Structure et équilibre olfactif :
Base aromatique (thym, sauge, laurier, hysope) : tonique, résineuse et légèrement camphrée. C’est le socle “culinaire”, puissant mais sec, qui soutient la cuisson des viandes.
Cœur végétal (ortie, menthe sauvage, ail des ours) : vert, frais et légèrement minéral. Il apporte une dimension forestière et rustique, idéal pour les préparations au chaudron.
Notes florales (souci, mauve, camomille matricaire) : douces, miellées et légèrement herbacées ; elles arrondissent le profil et adoucissent les tanins naturels des herbes.
Accent épicé et boisé (fenouil, baies de genièvre) : les graines et baies ferment la composition sur une note chaude, légèrement anisée et boisée, qui évoque la garrigue et les feux de bois.
Caractère global :
Herbacé, résineux, anisé et floral — un équilibre entre la vigueur du thym et la douceur des fleurs.
L’ensemble est sec, aromatique et long en bouche, sans amertume ni sucre, conçu pour supporter la cuisson lente et révéler son intensité dans les graisses animales.
je veux les Aromates des Gaules
Vertus du mélange
Ce mélange associe des plantes aromatiques et médicinales reconnues pour leurs effets sur les voies respiratoires, la sphère digestive et la vitalité générale.
Les feuilles aromatiques agissent comme toniques et digestives, les fleurs comme adoucissantes et équilibrantes, et les baies comme dépuratives.
Thym, sauge, laurier, hysope → Plantes aromatiques antiseptiques et expectorantes.
Action : soutiennent la fonction respiratoire, aident à dégager les bronches et limitent la prolifération microbienne.
Menthe, fenouil → Carminatives et antispasmodiques.
Action : favorisent la digestion, réduisent les ballonnements et les fermentations intestinales.
Ortie, ail des ours → Drainantes et reminéralisantes.
Action : favorisent l’élimination rénale et intestinale tout en apportant des minéraux essentiels (fer, calcium, silice).
Baies de genièvre → Diurétiques et antiseptiques urinaires.
Action : soutiennent le drainage et aident à purifier les voies urinaires.
Fleurs de souci, de mauve et de camomille → Émollientes et anti-inflammatoires douces.
Action : protègent et apaisent les muqueuses digestives et respiratoires ; calment les irritations de gorge et les troubles digestifs mineurs liés au stress.
Aromates des Gaules : un assemblage exclusif élaboré à Nice
La création du mélange Le Souffle de Cernunnos est née d’une rencontre entre Approche Libre et l’Herboristerie du Vieux Nice, un établissement reconnu pour la qualité exceptionnelle de ses plantes et son professionnalisme.
Nous avons choisi de confier la préparation de notre composition à cette herboristerie niçoise en raison de son expertise et de son approche passionnée du monde de l'herboristerie.
Notre proximité géographique nous a permis d'échanger simplement et de sélectionner ensemble les plantes les plus adaptées à notre objectif.
De cette collaboration est né un assemblage unique, alliant la rigueur du travail d'herboriste à notre volonté de recréer une palette aromatique inspirée des traditions gauloises.
Trier nos coffrets, c’est prolonger le cycle de la nature
Nos coffrets sont fabriqués en kraft, doublé d’un fin revêtement intérieur en aluminium, sur le modèle des briques alimentaires pour le lait.
Ce choix d’emballage assure une protection efficace contre l’humidité, la lumière et l’air, garantissant une excellente conservation des plantes aromatiques.
En France, ce type d’emballage peut être déposé dans le bac jaune avec les autres emballages ménagers.
Lors du tri, la fibre de papier est recyclée, tandis que la fine couche d’aluminium est valorisée ou recyclée partiellement selon les capacités locales.
Notre solution privilégie des matériaux issus de ressources renouvelables et valorisables, conciliant la préservation de la nature et de la qualité de nos mélanges d'aromates des Gaules.
Il est important de déposer cet emballage dans le bac jaune après utilisation.
Approche Libre défend une approche respectueuse de la nature — une redécouverte des savoir-faire, des plantes, et des saveurs oubliées.
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